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九香蒸鸡
作者:   2018-07-04 17:14:57   来源:

    社旗网讯 “赊店古镇天下传,三河四水围中间。七十二街有规划,三十六行行占先。”这是赊店古镇历史繁华的写照。明清时期,赊店古镇以水运之便,成为“总集百货、豫南巨镇”,水陆码头、九州通衢,全国最富有的商业贸易中心之一。全镇七十二条街道,三十六条胡同,南北十六省商贾在此聚居经商,千余家商号分行划市经营,茶楼酒肆遍布大街小巷,各种特色美食更是争奇斗艳。“贾书卿九香蒸鸡”就是当时享誉赊店方圆的特色美食中的矫矫者。

   历史渊源

   贾书卿祖居赊店镇南郊贾楼村,原以农为生,清光绪十二年(1886年),年方二十岁的贾书卿眼见赊店镇内生意兴隆,就决定要弃农经商.可他做生意没啥本钱,又不想到镇内大商号当相公学生意,就另辟蹊径,在乡下收购鸡子,用乡下做酒席的方法制成蒸鸡,每天挑个担子到镇内瓷器街口售卖。因他为人实诚,卖鸡子秤头给的足,生意虽不说太红火,倒也能赚个功夫钱。一天,他正在街头出摊,谁知一个花白头发的讨饭老头突然跌倒在他的摊位前。他连忙上前搀扶老头,却见那老头已经昏迷不醒。他也顾不上生意了,连忙抱起老头跑到附近的延寿堂药店。延寿堂药的坐堂中医姓王,名德合,医术高明,人们都尊称为“王先”。王先给老者诊了病,说是重伤风加上体弱,幸亏送来的及时,要不就没命了。王先给老者作了应急处置,又开了药方。贾书卿知道这讨饭老头哪儿有钱看病,就代老头付了诊费和药费,让药店伙计煎上药,这才想起自己的蒸鸡挑子还在街上扔着呢,连忙告了个辞,这才跑回原来的摊位。幸好附近摊位的人都知道他送病人去药店了,就帮他照护着摊子,还帮他卖了两只蒸鸡。贾书卿谢了邻居们,因不放心那老头的病,就收拾起摊子,又回到药店,见那老头服下药后已安稳下来,这才放下心。因药店里有重病监护的床位,贾书卿又付了些钱,把老头在药店安置好,这才放心离去。接下来几天,贾书卿每天出摊之余,都要到药店看望那老者,一直到四天后老者痊癒,千恩万谢告辞而去。因为同在一条街上做生意,王先原来就认识贾书卿,可印象并不太深,如今见这小伙子对一个无亲无故的讨饭老头这样照护有加、重情重义、古道热肠,心中着实佩服,就与贾书卿结成了一对忘年交,并传给贾书卿一个由九味中药组成的秘方,让他在做蒸鸡时使用。贾书卿以此秘方经反复调试,终于制成口感独特的“九香蒸鸡”,一经推出,便风靡全镇。人们纷纷品尝,无不夸口叫好。各大酒店更争相定购。因为生意火爆,贾书卿就在瓷器街口赁了间门面,打出了“九香蒸鸡”的名牌,成了一家名字号。更有民谚相传:“贾氏九香蒸鸡,香飘七十二街”。
  
   传承发扬
  
   历经百年沧桑岁月,贾氏蒸鸡配方和传统制作技艺以口传秘授的方式被贾氏后人传承延续、完整地保护保存下来。改革开放以来,贾氏家族第四代传人贾玉欣将祖传秘方和制作技艺进行整理,申报了国家专利。并以祖传秘方和传统工艺结合当代技术条件,以本地土鸡为原料,纯手工制作出传统风味的“九香蒸鸡”。使这一赊店传统特色食重放异彩,成为酒店、餐厅、家庭、游客喜爱的美味佳肴和馈赠珍品,并在郑州等地开设分店,销往全国各地,深受广大消费者青睐。
   
   技艺特色
 
   贾氏九香蒸鸡以九种香料腌制、九道工序高温蒸制而成,选材严格、工艺我独特考究、制作程序严谨:1,选料,1.5公斤左右健康活鸡。2,宰杀,放血,褪毛,去内脏洗净。3,开腹,四十℃温水浸泡30分钟去腥。4,捞出,挂凉沥干水分.5,叠层码土缸中以9味中药调制淹渍30个小时取出清洗。6,挂凉沥干水分。7,将鸡全身涂匀蜂蜜水,放油锅炸至鸡金黄色,捞出沥油。8,放笼中“蒸制” 2个小时左右出锅。9,加工整形,即可食用。 

   贾氏九香蒸鸡的工艺特色是:1,祖传秘方,中药配制,传统制作。2,用料讲究,工艺精细,洁净纯正。3,天然成分,无添加剂,有益健康。4,原滋原昧,营养丰富,增进食欲。5,高温蒸制,消毒灭菌,保质期长。6,色香味佳,鲜嫩质脆,肥而不腻,7,香味浓厚,余香持久。回昧悠长。8,滋补养生,健脾开胃,老少皆宜。

   重要价值

   贾氏九香蒸鸡以九种香料腌制、以传统技艺九道工序蒸制而成,工艺考究、营养丰富、肉质鲜嫩、醇香怡人、健脾开胃、滋补养生、老少皆宜,是地方特色食品百花园中的一朵奇葩。其传统制作技艺是劳动人民经验的总结、智慧的结晶,是非物质文化遗产保护的重要内容。近日,该项目已成功进入南阳市第五批非物质文化遗产重点保护名录,并将继续申报省级、国家级保护名录。在各级政府的高度重视下,对该项目进行重点保护、传承,对于满足人民群众对健康、营养、养生的需求,丰富地方特色食品文化、推动当地文化旅游产业的发展,具有重要的历史意义和现实意义。(徐东)

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